プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （6）
ＮＹ流おもてなしをテーマに料理教室にイベントやセミナー、そして現在オンラインで世界から料理好きが参加する「バーチャルサロン」を主宰するコルトン・ニューヨーク代表取締役のひでこコルトンさん。
同サロンは、コロナ禍で日々の料理やレシピのアイデアに困っている人、外食もままならず自宅で簡単にレストランの味を再現したい人、そしてこの機会にニューヨークの「テースト」や「おもてなし」の腕をあげたい人などなど、会員同士が交流できる新タイプのクッキングコミュニティーとして盛り上がっているそうだ。
今回はそんなひでこさんに、林檎にクランベリー、スクアッシュにマッシュルームといった季節の食材を使い、カクテルからスイーツまで秋の自宅でのお料理をフルコースで楽しめる「ひでこさん王道のレシピ」を紹介してもらった。
「フルコースといってもどれも簡単に作れて日々のクッキングに取り入れていただけるものばかり。美味しさは元気の源、家族や大切な人を笑顔にします。そして心身の健康にも繋がっています。日々の食事が『あなたを作り』、そして『パワーを生み出す』のでとっても重要です」と言ってまず最初に作ったのは、見た目も気分が上がるひでこさんオリジナルカクテル「クランベリーロイヤル」。見た目美しく、泡でクランベリーが上下に動くのもまさに「THE PARTY」といった感じだ。このグランマニエ漬けクランベリーはバニラアイスクリームやフレッシュリコッタチーズの上にかけてデザートにサーブしてもとっても美味とのこと。コースディナーのあとは、ビスコッティとマサラワイン、またはコニャックで、お好みのアイスクリームも添えて「あっという間に手が込んだ（ように見える）デザートの出来上がり。（笑い）。ご家庭でも時には気分を変えて、レストランのようにフルコースで『おもてなし』を楽しんでみては？ エンジョイ！」とチャーミングな笑顔を見せた。お料理とスマイルが何よりのおもてなしだ。
＊ビスコッティのレシピ及びバーチャルサロンで毎月開催するＬＩＶＥクッキングクラスを無料で試されたい方は、www.hidekocolton.com まで。
ひでこコルトン
COLTONS NEWYORK
代表取締役
NY＊おもてなし料理家として、またライフスタイルブランディング講師として幅広く活躍中。VIRTUAL SALON by Hideko Colton New York 著書「NYのおもてなしレシピ」（講談社）「ニューヨーク流自分を魅せる力」（WAVE出版）
公式ページ www.hidekocolton.com
Harvest Salad （４人分）
バーチャルサロンでもご紹介した私の特製ドレッシングは、隠し味に醤油がきいたレモン風味。
林檎やスクアッシュ、そして南瓜などの甘みをより一層爽やかに引き立て旨味が増します。
＜材料＞
バターナッツスクアッシュ：３カップ（サイコロ状）
りんご：１個（サイコロ状）
ボストンレタス、アルグラ、スピナッチのグリーンミックス：約８カップ
Red Onion（紫玉ねぎ）：1/4個（薄くカット）
ピーカンナッツや胡桃等：1/2 カップ
＊ドレッシング
アップルサイダービネガー：大さじ２
エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）：大さじ４
レモンゼスト（皮すりおろし）：大さじ１
レモン汁：大さじ４
醤油：大さじ１
蜂蜜：大さじ１
塩：小さじ１
胡椒：少々
＜作り方＞
1. 鍋にお湯を沸騰させ塩を入れ（海水程度）スクアッシュが柔らかくなるまで約３分間茹でたら、鍋から取り出し冷ましておく。
2. 林檎は芯を取り除きサイコロ状に切る。
3. ドレッシング：小さいボールにレモンの皮とレモン汁、醤油、蜂蜜、エクストラバージンオリーブオイルを入れてよく混ぜ塩胡椒で味を整える。
4. サラダボールにグリーンミックス、薄切りにしたレッドオニオン、茹でたスクアッシュ、林檎を入れドレッシングを満遍なくかける。
5. トップに胡桃をのせて出来上がり。
Chicken Marsala （４人分）
Chicken Marsala （４人分）
＜材料＞
鶏肉（胸肉、骨なし）: 2 lbs
小麦粉：大さじ３
ガーリックパウダー：小さじ1/2
塩：小さじ1/2
胡椒：小さじ1/4
オリーブオイル：大さじ１
無塩バター：大さじ３
マッシュルーム：３カップ
玉ねぎ：1/2個（微塵切り）
マサラワイン：１カップ
チキンストック（チキンスープの素）：1.5カップのスープ
オレガノ：４本
タイム：４本
塩胡椒：少々
イタリアンパセリ：お好みで（飾り用）
＜作り方＞
1. 鶏肉に小麦粉ミックスをまぶす。
2. 大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、バターを大さじ１加え両面約３分色よく焼きあげ取り皿にとっておく。
3. 残りのバターをフライパンに入れ、玉ねぎを炒め（約５分）、マッシュルームを加え更に５分間炒める。
4. オレガノとタイムを加え、マサラワインを注ぎ一旦沸騰させたらよくかき混ぜ、ワインが約半量になるまで煮詰める。
5. チキンストックを加え更に５分間煮たらソテーしたチキンを入れソースが煮詰まるまでさらに７分間調理する。塩胡椒で味を整えて出来上がり！（盛り付けの際フレッシュなタイム（分量外）または微塵切りにしたパセリをのせると綺麗です。）
