プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （28）
今回は、料理家のひでこ・コルトンさんに、夏が終わる前にぜひとも楽しんでいただきたいアペロール・スプリッツと、アペタイザーにグリルした桃とブラータのカップレーゼ、メインは、パスタ（冷製桃とミントクリームのフェッデリーニ）でサマーメニューを作ってもらいました。
ひでこコルトン
COLTONS NEWYORK 代表NY＊おもてなし料理家 &
ライフスタイル・エキスパート
オンラインサロン「COLTONS NEWYORK SALON 」運営
米国フジテレビ（料理コーナー５年間レギュラー出演）
著書：「NYのおもてなしレシピ」（講談社）、「ニューヨーク流自分を魅せる力」（WAVE出版）
公式ホームページwww.hidekocotlon.com
今回のレシピ動画はインスタグラム：@hidekocolton
クッキングYou Tubeチャンネルは、
https://www.youtube.com/c/HidekoColton
You Tube アペロール・スプリッツ動画は：https://youtu.be/X-O4W64k_rk
■アペロール・スプリッツ
〈１グラス分〉
ワイングラスにたっぷり氷を入れ、グラスの約１／４程度アペロールを注ぐ。
プロセッコを注ぎ、輪切りしたオレンジを飾って出来上がり。（インスタ動画参照 @hidekocolton )
■桃とミントクリームの冷製フェデリーニ
①白桃は半分に切りタネを取り除き、薄く櫛形に切る。
②ボールに生クリーム、ミント、エクストラバージンオリーブオイル、レモンゼストを入れ良く混ぜ、白桃を加えてよく絡める。（この時桃が柔らかい場合は潰す）
③ ②にプロシュートを加えてさっと混ぜる。
④鍋にたっぷりのお湯を沸かし、海水ぐらいの塩分になるようしっかり塩を入れる。
⑤パスタを入れパッケージ通りの調理時間よりやや早めに取り出し、流水でサッと洗った後、氷水につけてしっかり冷やす。この時氷水にも海水同様の塩気をつけておくのがポイント。
⑥冷えたパスタを桃のソースに入れてよくソースを絡める。
⑦盛皿に入れ上に削ったペッコリーノ・ロマノチーズを振りかけて出来上がり。
材料 ＜2人分＞
白桃 １個
生クリーム 大さじ２
エクストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ２
レモンゼスト（皮すりおろし） 小さじ１
ミント 大さじ１（千切り）
プロシュート ２枚（微塵切り）
細いスパゲティー（Fedelini フェデリーニ） １４０g
塩 適宜
ペッコリーノ・ロマノチーズ 適宜
■グリルした桃とブラータのカプレーゼ
①桃は縦半分にカットしてタネを取り除き、エクストラバージンオリーブオイルを塗って綺麗な焼き目がつくまでグリルする。
②大きな盛り皿の中央にブラータをのせ、バジルの葉をおきグリルした桃をのせる。
③トップにエクストラ・バージン・オリーブオイル、バルサミコ酢を振りかけて出来上がり。（お好みで塩胡椒を振って味を整える）
材料 ＜2〜4人分＞
黄桃 ２個
エクストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ２＋トッピング 適宜
ブラータ 約４個（大きい場合は１個）
バルサミコ酢 適宜
バジル 約６枚
