プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （55）
今月の生き生きＥＡＴＳは、日本の女子プロレス黄金時代にその名を刻んだＪＢエンジェルズの山崎五紀さんがニューヨークで経営する五助レストランの名物天丼を家庭バージョンでご紹介します。そしてゼラチンたっぷりの塩ラーメン、夏を涼しくいただく冷やしたぬき蕎麦の３品を同店のキッチンシェフ、ヘンリーさんに作っていただきました。同店は夏場、平日は22時のキッチンラストオーダー後も深夜0時までレストラン内のバーを営業中。ご主人の永井勇巳さんの寿司バーも人気です。
GOSUKE
Henn na Hotel New York
235 W 35th St,
New York, NY 10001
(646) 861-1741
日曜定休 11:45-22:00
◾︎海老天丼
【材料】
車海老 ５尾
サーモン １切れ
赤ピーマン １切れ
さやえんどう １本
にんじん １切れ
ごはん
【天丼たれ】
家庭ではめんつゆを温めてかけるだけでも美味しくいただけますが、お店の味に近づけるにはそれにひと工夫が必要です。
１００ｃｃ（できあがり量）
水 大さじ３
めんつゆ（２倍濃縮）
大さじ３
醤油 大さじ１
砂糖 （もしくはざらめ）
大さじ１
（お好みに合わせてこぶ、おかか、しいたけ、みりんなども調合可）
【作り方】
油の温度は１８０度。車海老かブラックタイガーの海老に打ち粉をつけて冷水で溶かした天ぷら粉に潜らせて油にいれ約４分。天かすの花を寄せて天丼が華やかになるように揚げるのがコツ。
花を咲かせるのは海老５本をいっぺんに入れ同じ時間で揚げる。 野菜も４分ほど揚げる。
ごはんに天つゆをかけて盛り付ける。
◾︎ゼラチンスープたっぷりの塩ラーメン
【材料】
わかめ 大さじ１
焼き豚 ２枚
ねぎ 少々
レモン １切れ
海苔 ２枚
麺 １玉
ゆで卵 半分
【スープの材料】
ラーメンの出汁のお野菜は
にんじん
玉ねぎ
干し椎茸
生姜
にんにく
【作り方】
スープを温め、別の鍋で麺を茹でる。麺の硬さはお好みで。盛り付けてから熱
いうちに食べるのが美味しくいだだく秘訣です。
◾︎冷やしたぬき蕎麦
【材料】
胡瓜 ３切れ
卵焼き ２切れ
蒲鉾 ２切れ
ミックスベジタブル 100グラム
大根おろし 100グラム
わさび 少々
昆布巻き １切れ
天かす お茶碗に１杯ほど
蕎麦 １人前
つゆ 出汁3に対しみりん1と醤油1 みりんは別の鍋でアルコールを飛ばす。（めんつゆの割合の出汁を2にして濃いめにすると応用ができます。水で薄めてそーめんつゆや砂糖を足して調節すれば煮物にも使えます）。
【作り方】
蕎麦を茹でて冷水と氷で冷やしてお皿に、めんつゆをたっぷりかけて具を盛り付けます。どれも冷えたビールが美味しさを引き立たせますよ！
