セントパトリックデーはアイルランドの守護聖人、聖パトリックを祝う日で、本国では彼の命日に当たる3月17日が祝日となっている。米国に移民したアイルランド人が祖国を思って3月17日前後の週末に集まりパレードを行い、飲んで食べて祝ったのが定着して今日の米国式セントパトリックデーとなった。世界最大規模と言われるマンハッタン5番街のパレードに比べると郊外で開催されるパレードはぐっと小規模にはなるが、ローカルならではの長閑な味わいがあって面白い。COVID-19のため中止されていたパレードが各地で2年ぶりに復活する。春の気配に誘われて、これまで行ったことがない街を訪ねてパレード見物。その後はアイリッシュバーでギネスとコンビーフ&キャべジで乾杯!緑色のものを身につけるのを忘れずに。(写真)Courtesy of St. Patrick’s Cathedral
① 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚肉を塊のまま入れ、約40分ゆでる。箸などをさしてみて、透明の汁が出てきたら茹であがり。
② ①をカットする。(煮込むと縮むので、少し大き目に切っておく)
③ 鍋に〈A〉入れ、②の豚肉を入れ強火、全体が沸き始めてきたら中火で約1〜1・5時間煮込む。水分の蒸発を防ぐため、アルミホイルなどで落としぶたをする。豚肉が柔らかくなったら、強火にして煮詰め、照りを出して仕上げる。
④ ③をお皿に盛りつけ、お好みの旬野菜を添えて完成。ほっぺたが落ちそう。
■豚バラ肉のローストエスニックスパイスBBQ
材料 4人分
豚バラ肉 400g (1.5センチ位にスライス)
塩 少々
調味料 〈A〉
おろしニンニク 20g
砂糖 20g
酒 50g
醤油 50g
オイスターソース 50g
カレー粉 15g
ブラックペッパー 2g
【作り方】
① 材料の豚バラ肉に味をしみ込ませる為にフォークで両面穴をあけ、軽く全体に塩をふり、下味をつける。
② 調味料〈A〉を全て混ぜ合わせる。③ ビニール袋に豚バラ肉と、2の合わせ調味料を入れ全体に味が絡むようにもみ込み、丸一日冷蔵庫で漬け込む④ 380Fオーブンで片面10分、裏返し更に15分焼き仕上げる。⑤ ④を一口大にカットし盛りつけ、お好みでハーブ系のお野菜を添え完成。香辛料が効いていてエスニックムード満点。
■豚バラ肉とお漬物の魯肉飯(ルーロー飯)
材料 4人分
豚バラ肉 400g
冬菜 60g ( 高菜の漬物でもよい)
サラダ油 大匙2
茹で卵 4個
白ご飯 適量
調味料 〈A〉
おろしニンニク小匙2
おろし生姜 小匙3
調味料〈B〉
酒 大匙3
市販チキンスープ 800cc
グラニュー糖 大匙2
胡椒 少々
八角(あれば)
調味料〈C〉
胡麻油 大匙2
【作り方】
① 材料の豚バラ肉は5ミリ角にカットし、冬菜は水洗いし、よく絞っておく。
② 鍋に①の豚バラのみを入れ8割ほど炒め火を通し、①の冬菜と〈A〉を入れ香りが出るまで炒める。
③ ②を〈B〉で味付けし弱火で30分ほど煮込む。途中20分ほど経過したら、茹で卵を鍋に入れ味を含ませる。④ ③の味を確認した後〈C〉で香りをつけ仕上げる。⑤ 白ご飯の上に盛り込み、お好みで旬のお野菜を添えて完成。モリモリと食べてしまいそう。半熟茹で卵が絶妙に合う。