プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （31）
マンハッタンから一駅で１５０人規模の結婚披露宴が屋上でできるブルックリン、グリーンポイントにあるザ・ボックスハウスホテルのエグゼクティブシェフ、彰子タナワーさんに、ホテルの味をご家庭で楽しめる料理を今回紹介いただいた。トライベッカのＮＯＢＵ、イレブン・マジソンやシェーク・シャックなどを経営するレストラン王ダニー・マイヤーのケータリング部門、マイ・オウンレストラン、ミッション・チャイニーズ、フードウェブサイトのテイスティングテーブル、アイバン・ラーメンなど個性の強い店からファインダイニングまでこなす今年でキッチンに立ち17年目を迎える名人に習おう。
■オイスターとセロリタイムグラニタ
食材
ロリジュース １カップ
ライムジュース ２テーブルスプーン
砂糖 ８０g
生牡蠣（blue point, Kumamoto oyster がおすすめ） ６
全ての材料を火にかけ湧き出したら火を止め、小さめの容器にうつし、すぐに冷凍庫にいれる。１時間おきにフォークでかいてシャーベット状にする。５時間ほどで固まったところを開けた生牡蠣に盛り付ける。
そのほか盛り付けーチリ、金箔（あれば）、ポン酢
■豚バラとレモングラスの出汁
食材
骨なしの豚バラ ５００g
塩・砂糖 ５０gずつ
出汁 ２００ml
レモングラス １０センチ
生姜 ２センチ
薄口醤油 １テーブルスプーン
塩 少々
溶き片栗粉 ２テーブルスプーン
砂糖、塩を混ぜ、満遍なく豚バラにまぶす。プラスティックラップで空気なく包み冷蔵庫で５時間から１日おく。オーブンを３２５度に設置し２時間30分焼く。
その間に出汁、レモングラス、生姜、を鍋にいれ細火で５分。だし汁をコシ、もう１度鍋に移し、醤油、塩少々、溶き片栗粉をいれる。
出来上がった豚バラを２センチ角に切り、上から レモングラス出汁をかける。
■雲丹トースト
食材
日本の食パンまたはブリオッシュ １切れ
雲丹 ５０g
いくら １テーブルスプン
ライムの皮のゼスト １個
ホーランダイズソース
卵の黄身 ２個
レモンジュース １ティースプーン
塩 少々
溶かしたバーター １２０g
ホーランダイズソース
黄身とレモンジュースと塩をボールに入れ混ぜる。
少しずつ、溶かしたバターを入れて、ウィスクで混ぜる。
パンを２センチ角に切り雲丹をのせ、ホーランダイズソース、ライムゼスト、塩少々、いくらを盛り付ける。
The Box House Hotel
77 Box St,
Brooklyn, NY 11222
TEL: (718) 383-3800
