プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）
元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう （27）
１９９６年に創業した酒蔵は、ニューヨーカーに日本酒の世界を紹介するパイオニア的存在で、全米屈指の日本酒バーとして、世界中から多くの日本酒ファンを魅了している。２００種類以上の厳選された日本酒もさることながら、本格的なタパススタイルの日本料理でも知られている。米国における日本酒ブームを牽引しているそんな銘店の今月は井上勝久シェフ（50）が登場。埼玉県出身でハワイに10年を含む滞米16年のベテラン日本食料理人、井上氏に、今回は「夏を味わう簡単手料理」３品を教えていただいた。
酒蔵
211 43rd St. B1
New York, NY 10017
212-953-7253
Sakagura.com
月、火、土 17:30-23:00
水〜金Lunch: 11:30-14:15
Dinner: same as above
日曜定休
■夏野菜とシーフードの味噌ペスト和え
材料
アスパラガス 60g
タコ 80g
バジル 40g
ニンニク 40g
かぼちゃ 50g
イカ 50g
味噌 40g
粉チーズ 10g
ミニトマト 4〜5個
エビ 60g
（１）アスパラガスは皮が硬いところだけ薄く剥いて軽くボイルする。
（２）かぼちゃは食べやすい大きさにカットし、レンジもしくはボイルする。
（３）ミニトマトはヘタを取り水洗いする。
（４）魚介類も一口サイズにカットしボイルする。
（５）味噌ペストはバジル（葉だけ）、大葉、ニンニク、粉チーズをミキサーでペースト状にし、そこに味噌、オイルの順に入れ再度ミキサーで合わせる。
（６） （１）〜（５）をボールに入れ、味噌ペストを半分の量を入れざっくり合わせる。
（７） （６）を器に盛り、残りの味噌ペストをかけて、バジルの葉を飾り完成。
■もろこしのハラペーニョ・バター
材料
とうもろこし 150g
ハラペーニョ 12g
バター （有塩） 110g
醤油 5g
（１）バターを常温で柔らかくし、刻んだハラペーニョを混ぜ、ラップにくるみ冷蔵庫で冷やし固める。
（２）とうもろこしの皮を剥き、横に半分、もしくは３分の１にカットして実を切り取る（※写真参照＝包丁を上下に動かすと上手にできる）
（３）フライパンに油を敷き、（２）を入れ、（１）を５分の１位入れる。
（４） （３）が馴染んだところに香りを付けに醤油を垂らし仕上げる。
■きゅうりの浅漬け カレー風味
材料
きゅうり 150g
カレー粉 2g
塩 10g
砂糖 10g
水 100g
（１）きゅうりを縦半分に切り、種を取り除き、１口サイズにカットする。
（２）漬け汁は、水に砂糖、塩、カレー粉を入れ混ぜる。
（３）ジップロックバックに（１）（２）を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
