寿司ケーキ、親子丼の頭、揚げ出し豆腐、カブト春巻き

プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）

元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう　（13）

　今月の生き生き EATSは、ウエストチェスター、ハリソン駅前にある日系食料品店「おいしんぼ」の社長、高田英紀さん（50）に家庭でも簡単に作れる見た目が美しい「寿司ケーキ」（デコレーション寿司）とおかずにして美味しい「親子丼の頭」、お酒の突き出しにピッタリの「揚げ出し豆腐」、子供の日にちなんだ「春巻き兜」の４品を作ってもらいました。どれも短時間で一手間かければ食卓も華やかになる美味しい手料理です。

今月28日に寿司講習会
ハリソン図書館主催で

　高田さんは今月28日（水）午後２時からハリソン公立図書館が主催するオンラインイベントで寿司の作り方について解説する。地元のアメリカ人に人気のセミナーとなっており、毎回大盛況だが、パンデミック期間中はＺＯＯＭでのデモンストレーションと解説となる。申し込みは電話９１４・８３５・０３２４、　https://www.harrisonpl.org/events/harrison/17680

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■寿司ケーキ

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　まず、メインの「寿司ケーキ」とは飾りのあるデコレーションチラシ寿司のこと。中央に盛り上がりのある直径25センチほどのボウルにプラスチックラップを敷き、色合いを見ながら寿司ネタをまぐろ、カニカマ、きゅうり、紫蘇の葉、サーモンと並べていく。隙間がないように刺身で埋めるのがコツ。その上に寿司飯を少々乗せていき、でんぶとアボカドをサンドしてその上にまた寿司飯を詰めていく。上からぎゅっと手で軽く抑えて、皿をあてひっくり返してボウルを取れば、色鮮やかなデコレーションチラシ寿司の出来上がり。人数分に切り分けて小皿に盛る。

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■親子丼の頭

　親子丼の頭は、まず玉ねぎの薄切りを油を敷いた小さいフライパンに入れ、一口大に切った鶏肉を入れ、玉ねぎが小麦色になるまで炒め醤油、みりん、砂糖、和風出汁、水を加えて中火で煮る。鶏肉に火が通ったら、卵を半分かけて蓋をし、とろみが残っているうちに卵の残りを注いで火を止め蓋をして余熱で温め１分で出来上がり。

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■揚げ出し豆腐

　揚げ出し豆腐は、半丁を４つ切りにして電子レンジで１分水切り。水分が出るのでさらにもう一度電子レンジで水分を飛ばす。ペーパータオルで表面の水分を吸い取って塩胡椒し、片栗粉を満遍なくまぶす。鍋に油を２センチほど入れ温める間にスープを作る。めんつゆに水で溶いた片栗粉を心持ち加えて沸騰しないように温める。豆腐は鍋にくっつかないよう箸で調整する。表面がカリッと揚がれば出来上がり。大根おろしにネギを振って、スープをかけて出来上がり。

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■カブト春巻き

　春巻きは、折り紙の兜を作る要領で、三角に折ってから四つ折りにして畳んでいく。折り目に水をつけないと形が崩れるので注意が必要だ。油で揚げるとチーズが中で膨らんでパリっとした食感が楽しめる前菜に。子供の日の食卓にピッタリだ。一品一品は短時間でできる簡単な料理ばかりだが、食卓に並べると豪華な会席料理のような華やかさ。季節の花やお酒を添えればなお美しい。