豚バラ肉を使用した３品をご紹介！

プロに聞く、生き生きEATS（イーツ）

元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう　（22）

　今月は、ハンドホスピタリティーと手を組んで「博多トントン」を復活させた名人シェフ、萩原好司さんに、コラーゲンたっぷりの豚肉料理３品をご紹介いただきます。現在、改装中のため「居酒屋mEwフラッシング」とのコラボレーションの博多トントンを営業中。夏までにはマンハッタンの西35丁目35番地に戻ってくる予定。「栄養たっぷりで美味しい豚肉で元気をつけてくださいね」と笑顔で腕を振るってくれた。

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■豚バラ肉の柔らかトロトロ煮込み(角煮）

材料 4人分

豚バラ肉 600g

お好みで季節のお野菜

適量

調味料〈Ａ〉

水 ２リットル

醤油 100cc

グラニュー糖 100g

【作り方】

① 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚肉を塊のまま入れ、約40分ゆでる。箸などをさしてみて、透明の汁が出てきたら茹であがり。

② ①をカットする。（煮込むと縮むので、少し大き目に切っておく）

③ 鍋に〈Ａ〉入れ、②の豚肉を入れ強火、全体が沸き始めてきたら中火で約１〜１・５時間煮込む。水分の蒸発を防ぐため、アルミホイルなどで落としぶたをする。豚肉が柔らかくなったら、強火にして煮詰め、照りを出して仕上げる。

④ ③をお皿に盛りつけ、お好みの旬野菜を添えて完成。ほっぺたが落ちそう。

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■豚バラ肉のローストエスニックスパイスＢＢＱ

材料 4人分

豚バラ肉 400g （1.5センチ位にスライス）

塩 少々

調味料　〈A〉

おろしニンニク 20g

砂糖 20g

酒 50g

醤油 50g

オイスターソース 50g

カレー粉 15g

ブラックペッパー ２g

【作り方】

① 材料の豚バラ肉に味をしみ込ませる為にフォークで両面穴をあけ、軽く全体に塩をふり、下味をつける。

② 調味料〈Ａ〉を全て混ぜ合わせる。③ ビニール袋に豚バラ肉と、2の合わせ調味料を入れ全体に味が絡むようにもみ込み、丸一日冷蔵庫で漬け込む④ ３８０Ｆオーブンで片面10分、裏返し更に15分焼き仕上げる。⑤ ④を一口大にカットし盛りつけ、お好みでハーブ系のお野菜を添え完成。香辛料が効いていてエスニックムード満点。

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■豚バラ肉とお漬物の魯肉飯(ルーロー飯)

材料 4人分

豚バラ肉 400g

冬菜 60g  ( 高菜の漬物でもよい）

サラダ油 大匙２

茹で卵 ４個

白ご飯 適量

調味料　〈A〉

おろしニンニク小匙２

おろし生姜 小匙３

調味料〈B〉

酒 大匙３

市販チキンスープ 800cc

グラニュー糖 大匙２

胡椒 少々

八角（あれば）

調味料〈C〉

胡麻油 大匙２

【作り方】

① 材料の豚バラ肉は５ミリ角にカットし、冬菜は水洗いし、よく絞っておく。

② 鍋に①の豚バラのみを入れ８割ほど炒め火を通し、①の冬菜と〈Ａ〉を入れ香りが出るまで炒める。

③ ②を〈Ｂ〉で味付けし弱火で30分ほど煮込む。途中20分ほど経過したら、茹で卵を鍋に入れ味を含ませる。④ ③の味を確認した後〈Ｃ〉で香りをつけ仕上げる。⑤ 白ご飯の上に盛り込み、お好みで旬のお野菜を添えて完成。モリモリと食べてしまいそう。半熟茹で卵が絶妙に合う。

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