身体を温め、冷えを予防するメニューです。

プロに聞く、生き生きEATS(イーツ)

元気と美味しいを求めて料理の達人が腕を振るう (51)

 今週の生き生きEATSは、ニューヨーク在住の料理研究家で栄養コンサルタントの中山美紀子さんに、おからサラダ、鮭粕漬け、白菜と鶏のクリームシチューの3品を作っていただきました。身体を温め、冷えを予防するメニューです。中山さんは、NY州立大学Food &Nutritionを卒業後、NYITにて修士課程に在籍。その後Montefiore Clinical のNutrition Dept.で勤務後、独立。

著書に『Tokyo Diet- Japanese-American Cooking』があります。


◾︎おからサラダ

【材料】 

生おから 200g

かにかまスティック 6ピース

キュウリ 小1本

リンゴ酢 大匙1

マヨネーズ 大匙5(好みで調整してください)

塩・コショウ 少々

【作り方】 

①キュウリは塩もみして、薄切りにする。5分くらい置いてから水気を絞る。

②かにかまスティックは、縦に割き、ほぐして置く。

③生おからをボールに入れて、リンゴ酢を落とす。その上に、キュウリ、かにかまスティックを入れて混ぜる。

④ 最後に、マヨネーズを入れてあえるだけ。好みで塩・コショウをかける。


◾︎白菜と鶏のクリームシチュー

【材料】 

鶏肉(もも) 2ブロック(300g-350g)

白菜 1/4玉

つけ汁A

水 100m l

砂糖 小さじ1

塩 小さじ1

牛乳 200ml(1カップ)

水 200ml(1カップ)

コンソメスープ(パウダー)小さじ1

味噌 小さじ1/2

小麦粉 大匙2

【作り方】 

①鶏肉を一口大に切る。

②つけ汁Aに切った鶏肉を浸して15分寝かしておく。こうすることで、鶏肉が柔らかくなる。

③白菜を短冊状に切る。

④鍋に付け込んだ鶏肉を入れて、焼き色を付けて炒める。

⑤鶏肉を炒めたら、白菜を加えて炒める。

⑥白菜が炒まったら、水200ミリリットルを加えて、5分ほど中火で煮込む。

⑦弱火にして、小麦粉を少しずつ加えて混ぜる。だまになりやすいので、少しずついれるといい。

⑧小麦粉がなじんできたら、牛乳を入れて、コンソメ、味噌を加えて弱火でかき回しながら、とろみがつくまで煮込む


◾︎鮭の酒粕漬け

【材料】 

鮭 2切れ

酒粕 大匙1

味噌 大匙1

かぼちゃ 1/8

【作り方】 

①鮭の水気をキッチンペーパーでふき取る。

②酒粕と味噌を合わせる。酒粕が硬い場合は、水またはお酒で好みの硬さに調整する。

③②で作った合わせ粕を鮭の表面に塗りこむ。1〜2時間冷蔵庫で寝かせる。

④フライパンにアルミシートを載せ、弱火で③の鮭を焼く。片面3分、裏返して3分、両面を焼く。(裏返すのが面倒だという人には、フライパンの蓋をして、蒸し焼きにする方法もあり、約8分で焼きあがる。)

⑤カボチャは好みの大きさに切り、皿に並べてラップをして、電子レンジで3分。

⑥フライパンに⑤のカボチャを並べ、弱火で焼く。

⑦皿に盛りつけて完成。

鮭やカボチャは冷え改善になるといわれている。