久保修ワールド
FEEL JAPAN NOW
僕は、待ちわびる旬の食材の中で、特に強い思いがあるのが筍だ。
まさに、これからが食べ頃。
良い筍の選び方は、全体がずんぐりしていて、皮に張りとつやがあり、持って重いものが新鮮だと聞いたが、やはり掘りたてが一番。
ということで、知人の竹林で掘らせてもらった。
傾斜があったりして、なかなか思ったところに鍬が入らない。
難しい。時間をかけて、何度も何度も鍬を入れる。やっと数本掘ることが出来た。
鮮度が命なので、掘りたてを米ぬかであく抜きをして、筍ご飯や木の芽和え、煮物にしていただいた。
あーこの味この味。春を満喫した瞬間だった。
（くぼ・しゅう、東京都在住、切り絵画家）
